Аудит работы ресторана

Проводим аудит вашего заведения и выявляем основное предложение бизнеса, его ясность и ценность гостя. Разбираем слабые места продукта и находим возможные пути его улучшения для гостя.
Проводим анализ по нескольким блокам:


1. Анализ продаж ресторана:
• ABC-анализ меню (Cost&Price);
• анализ посещаемости заведения по времени и дням недели;
• анализ среднего чека и количества гостей.

2. Разбор основного продукта ресторана (меню еды, карта бара, интерьер и сервис):
• анализ общего фудкоста и наценки на позиции кухни и бара;
• анализ представленного ассортимента по позициям;
• приглашение тайных гостей в ресторан;
• разбор отзывов тайных гостей вместе с заказчиком;
• анализ восприятия заведения гостями, конкурентами, журналистами (количество респондентов не менее 100 человек).
• разбор сценария посещения гостя вместе с управляющим или администратором.

3. Оценка понимания целевой аудитории бизнеса:
• разбор целевой аудитории;
• написание портретов гостей вместе с персоналом зала;
• разбор каждого из типов гостей;
• корректировка существующего понимания целевой аудитории.

4. Анализ конкурентов, выявление их сильных и слабых сторон.

5. Выдача рекомендаций по выявлению или созданию ярких отличительных черт и поводов выбрать именно ваше заведение.

Аудит осуществляется Галиной Рогалевой совместно с Ириной Изотовой (операционный директор и совладелец бара Imbibe, операционный директор ресторана Commons, консультант в построении ресторанных стратегий).

Проекты:
Imbibe Cocktail Bar
Salute Bistro & Bar
Ресторан Wine Gogh
Ресторан Tootsie
Ресторан Commons
Biblioteka hotel & restaurant (Вологда)
In coffee we trust (Вологда)
Верхняя палуба (Вологда)
Кухня ресторан на каждый день (Вологда)

Аудит осуществляется Галиной Рогалевой совместно со специалистом: Ирина Козлова
Операционный директор и совладелец бара Imbibe
Операционный директор ресторана Commons
Консультант в построении ресторанных стратегий

Проекты:
Imbibe Cocktail Bar
Salute Bistro&Bar
Biblioteka hotel&restaurant (Вологда)
In coffee we trust (Вологда)
Верхняя палуба (Вологда)
Кухня ресторан на каждый день (Вологда)
Ресторан Wine Gogh Санкт-Петербург
Ресторан Tootsie Санкт-Петербург
Ресторан Commons Санкт-Петербург