- Анализ постоянных расходов ресторана, поиск путей их оптимизации, выдача рекомендаций:
- Анализ ставки арендой платы в соответствующем помещении.
- Анализ ставки за оплату коммунальных услуг, и проведение анализа специалистом в случае завышенных норм потребления по электроэнергии.
- Анализ и оценка прочих постоянных расходов заведения (облуживание пожарной сигнализации, обслуживание охранной сигнализации, дезинсекция и дератизация, телефония и интернет и тд).
- Анализ взаимодействия ресторана с сотрудниками и их интеграции в систему работы заведения:
- Анализ ФОТ в структуре общей выручки заведения.
- Анализ штатного расписания ресторана и системы оплаты труда.
- Анализ текучки кадров, выявление причин текучки.
- Оценка мотивационных программ для сотрудников.
- Оценка системы адаптации новых сотрудников в заведении.
- Оценка и анализ общей системы обучения ресторана.
- Анализ системы оценки работы сотрудников, выявление точек взаимодействия и фиксации оценок.
- Выдача рекомендаций по каждому из вышеперечисленных пунктов.
- Проверка наличия всей необходимой разрешительной документации для ресторана, в случае отсутствия тех или иных блоков, выдача рекомендаций по подрядчикам в этих сферах:
- Наличие систем пожаротушения и их ежемесячного обслуживания.
- Вывеска и прочие согласованные элементы наружной рекламы.
- Наличие системы авторизации пользователей при наличии сети wi-fi.
- Наличие лицензионной музыки.
- Наличие трехстороннего договора на официальный вывоз мусора.
- Наличие паспортов отходов.
- Сдача деклараций за воздействие на окружающую среду.
- Наличие системы ЕГАИС и Меркурий.
- Прочее
- Оценка и анализ работы кухни:
- Анализ общего фудкоста и наценки ресторана на каждую из позиций.
- Анализ системы закупок ресторана.
- Анализ общих товарных остатков.
- Оценка корректности технологических карт.
- Оценки списаний на стаф-питание, порчу, и списаний по результатам инвентаризации.
- Выдача рекомендаций по постройке четкой системы учета на производстве кухни.
- Выдача рекомендаций по состоянию общего фудкоста и наценки на позиции в меню.
- Анализ системы сервиса:
- Проверка и оценка сервиса ресторана с помощью тайных гостей.
- Оценка подготовки зала перед сменой.
- Оценка общей сервировки зала.
- Оценка выстроенного сценария посещения гостя.
- Анализ продаж ресторана:
- Проведение ABC анализа и выявление сильных и слабых позиций в меню.
- Обучение по работе с ABC анализом в дальнейшем.
- Анализ посещаемости заведение по времени и дням недели.
- Анализ размера среднего чека и количества позиций в нем.
- Выдача рекомендаций по увеличению среднего чека.
- Выдача рекомендаций по организации «пустого» времени в ресторане.
- Общий анализ ресторана как целостного продукта (меню, карта напитков, сервис, интерьер). Выдача рекомендаций и помощь в создании и формированного целостного продукта в случае его отсутствия.
- Оценка понимания целевой аудитории ресторана, в случае отсутствии понимания ЦА заказчиком помощь в формулировке и определении ЦА ресторана.
- Анализ конкурентов и выявление сильных и слабых сторон конкурентов. Выдача рекомендаций по выявлению или созданию ярких отличительных черт и поводов выбрать именно заведение заказчика.
- Анализ и оценка «якорей» заведения, который рождают сарафанное радио и являются поводом для того, чтобы говорить, рассказывать о ресторане.
- Анализ восприятия ресторана публикой на данный момент, оценка осведомленности города о существовании заведения и его концепции:
- Взгляд гостей.
- Взгляд фуди.
- Взгляд журналистов.
- Взгляд коллег.
Аудит осуществляется специалистом:
Ирина Козлова
Операционный директор и совладелец бара Imbibe
Операционный директор ресторана Commons
Консультант в построении ресторанных стратегийПроекты:
Imbibe Cocktail Bar
Salute Bistro&Bar
Biblioteka hotel&restaurant (Вологда)
In coffee we trust (Вологда)
Верхняя палуба (Вологда)
Кухня ресторан на каждый день (Вологда)
Ресторан Wine Gogh Санкт-Петербург
Ресторан Smoke on the water Санкт-Петербург
Ресторан Tootsie Санкт-Петербург
Ресторан Commons Санкт-Петербург
