Аудит работы ресторана

 

  1. Анализ постоянных расходов ресторана, поиск путей их оптимизации, выдача рекомендаций:
  • Анализ ставки арендой платы в соответствующем помещении.
  • Анализ ставки за оплату коммунальных услуг, и проведение анализа специалистом в случае завышенных норм потребления по электроэнергии.
  • Анализ и оценка прочих постоянных расходов заведения (облуживание пожарной сигнализации, обслуживание охранной сигнализации, дезинсекция и дератизация, телефония и интернет и тд).
  1. Анализ взаимодействия ресторана с сотрудниками и их интеграции в систему работы заведения:
  • Анализ ФОТ в структуре общей выручки заведения.
  • Анализ штатного расписания ресторана и системы оплаты труда.
  • Анализ текучки кадров, выявление причин текучки.
  • Оценка мотивационных программ для сотрудников.
  • Оценка системы адаптации новых сотрудников в заведении.
  • Оценка и анализ общей системы обучения ресторана. 
  • Анализ системы оценки работы сотрудников, выявление точек взаимодействия и фиксации оценок. 
  • Выдача рекомендаций по каждому из вышеперечисленных пунктов. 
  1. Проверка наличия всей необходимой разрешительной документации для ресторана, в случае отсутствия тех или иных блоков, выдача рекомендаций по подрядчикам в этих сферах:
  • Наличие систем пожаротушения и их ежемесячного обслуживания.
  • Вывеска и прочие согласованные элементы наружной рекламы.
  • Наличие системы авторизации пользователей при наличии сети wi-fi.
  • Наличие лицензионной музыки.
  • Наличие трехстороннего договора на официальный вывоз мусора.
  • Наличие паспортов отходов.
  • Сдача деклараций за воздействие на окружающую среду. 
  • Наличие системы ЕГАИС и Меркурий.
  • Прочее
  1. Оценка и анализ работы кухни:
  • Анализ общего фудкоста и наценки ресторана на каждую из позиций.
  • Анализ системы закупок ресторана.
  • Анализ общих товарных остатков.
  • Оценка корректности технологических карт.
  • Оценки списаний на стаф-питание, порчу, и списаний по результатам инвентаризации.
  • Выдача рекомендаций по постройке четкой системы учета на производстве кухни.
  • Выдача рекомендаций по состоянию общего фудкоста и наценки на позиции в меню. 
  1. Анализ системы сервиса:
  • Проверка и оценка сервиса ресторана с помощью тайных гостей.
  • Оценка подготовки зала перед сменой.
  • Оценка общей сервировки зала.
  • Оценка выстроенного сценария посещения гостя.
  1. Анализ продаж ресторана:
  • Проведение ABC анализа и выявление сильных и слабых позиций в меню.
  • Обучение по работе с ABC анализом в дальнейшем.
  • Анализ посещаемости заведение по времени и дням недели.
  • Анализ размера среднего чека и количества позиций в нем.
  • Выдача рекомендаций по увеличению среднего чека. 
  • Выдача рекомендаций по организации «пустого» времени в ресторане. 
  1. Общий анализ ресторана как целостного продукта (меню, карта напитков, сервис, интерьер). Выдача рекомендаций и помощь в создании и формированного целостного продукта в случае его отсутствия.
  2. Оценка понимания целевой аудитории ресторана, в случае отсутствии понимания ЦА заказчиком помощь в формулировке и определении ЦА ресторана. 
  3. Анализ конкурентов и выявление сильных и слабых сторон конкурентов. Выдача рекомендаций по выявлению или созданию ярких отличительных черт и поводов выбрать именно заведение заказчика. 
  4. Анализ и оценка «якорей» заведения, который рождают сарафанное радио и являются поводом для того, чтобы говорить, рассказывать о ресторане.
  5. Анализ восприятия ресторана публикой на данный момент, оценка осведомленности  города о существовании заведения и его концепции:
  • Взгляд гостей.
  • Взгляд фуди.
  • Взгляд журналистов.
  • Взгляд коллег.

    Аудит осуществляется специалистом:

    Ирина Козлова
    Операционный директор и совладелец бара Imbibe
    Операционный директор ресторана Commons 
    Консультант в построении ресторанных стратегий

    Проекты:
    Imbibe Cocktail Bar
    Salute Bistro&Bar
    Biblioteka hotel&restaurant (Вологда)
    In coffee we trust (Вологда)
    Верхняя палуба (Вологда)
    Кухня ресторан на каждый день (Вологда)
    Ресторан Wine Gogh Санкт-Петербург
    Ресторан Smoke on the water Санкт-Петербург
    Ресторан Tootsie Санкт-Петербург
    Ресторан Commons Санкт-Петербург